ARROCES PARA PROFESIONALES: INTENSIVO

Este curso se dirige hacia un público el cual trabaje en el sector o quiera hacerlo, ya que vamos a abordar el tema del arroz desde un punto de vista profesional, utilizando un lenguaje técnico, estudiando que posibilidades tenemos en función de la cocina que dispongamos y conociendo un poco más a fondo las variedades, propiedades y el comportamiento del arroz durante su cocción y como usarlo en nuestro beneficio.

Con este curso vamos a intentar que el cocinero salga con unos conocimientos que le permitan trabajar más cómodo, con un mayor volumen de trabajo, y con nuevas técnicas para potenciar el sabor, tanto en fondos como sofritos.

FECHA: 26 de NOVIEMBRE  de 11 a 19.30 horas.

  1. Arroz caldoso de acelgas y judías en (2 cocciones)
  2. Risotto de vieiras y gambas (base de Risotto + sofrito + esencia)
  3. Arroz al horno en llanda de lubina y gambas. (2 cocciones + caldo + sofrito)
  4. Arroz meloso de bogavante y algas.
  5. Arroz cremoso de pato y foie a la naranja.
  6. Paella valenciana en tres pasos (caldo + sofrito + vacío)

 

Preparaciones que realizaremos:

  • Caldo de jamón y acelgas
  • Cocción de judías
  • Sofrito base de pencas de acelga.
  • Fondo rojo
  • Caldo de pescado y algas
  • Esencia de vieira y gambas
  • Salmorreta
  • Técnica de Risotto
  • Nacarado del arroz
  • Caldo de pollo y pato
  • Marinado de foie y cocción
  • Cortes y preparación de verduras
  • Cocción al vacío de aves
  • Cortes y preparación de pescados y marisco.

PRECIO: 140€ alumnos. 150€ no alumnos

*La escuela se reserva el derecho de modificar el programa si lo considera necesario.

** La escuela se reserva el derecho de suspender o cambiar el día del curso si no se llega al número mínimo de alumnos.

Formulario de inscripción

Cómo apuntarme a un curso

Para reservar plaza en un curso hay diferentes maneras de hacerlo:

1º- Enviándonos un E-Mail a escuela@cocinaeneldo.com o a través de nuestro formulario de inscripción. En el E-Mail deberá especificar el curso, sus datos y un número de teléfono. 

2º- Contactar con nosotros vía telefónica llamando al 963 955 457. 

La reserva se hará efectiva en cuanto el alumno realice el depósito de reserva. Las plazas serán adjudicadas en riguroso orden de pago. 

MÉTODOS DE PAGO:

  • Transferencia
  • Directamente en nuestra escuela 

INFORMACIÓN BANCARÍA:

ENTIDAD: Banco SANTANDER

NÚMERO DE CUENTA 0049 5444 17 2316697536

NUMERO IBAN: ES02 0049 5444 17 2316697536

Indiquen por favor el nombre del curso al que se apuntan y el nombre del alumno.

LA ESCUELA SE RESERVA EL DERECHO  A SUSPENDER UN CURSO SI NO SE REUNE EL NÚMERO SUFICIENTE DE PERSONAS para que se  realice, en cuyo caso se les devolverá el importe del curso que se haya pagado.

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