LOS LUNES CON PROFESIONALES: ARROCES

 

 ARROCES Y TÉCNICAS 

Este curso se dirige hacia un público el cual trabaje en el sector o quiera hacerlo, ya que vamos a abordar el tema del arroz desde un punto de vista profesional, utilizando un lenguaje técnico, estudiando que posibilidades tenemos en función de la cocina que dispongamos y conociendo un poco más a fondo las variedades, propiedades y el comportamiento del arroz durante su cocción y como usarlo en nuestro beneficio.

Con este curso vamos a intentar que el cocinero salga con unos conocimientos que le permitan trabajar más cómodo, con un mayor volumen de trabajo, y con nuevas técnicas para potenciar el sabor, tanto en fondos como sofritos.

PROGRAMA

Día 1    Lunes 12 de junio,  11.30 a 14.30 horas

Fondos 1

Tiempos de cocción del arroz según el tipo (seco, meloso…)

Mise en place (organización en la partida de arroces). Variedades y orígenes de arroces

Nuevas ideas de presentación de arroces

  • Arroz seco de pato setas y emulsión de trufa.
  • Meloso de rape, alcachofa y tirabeques.
  • Caldoso de pollo de corral, blanquet y acelgas.

Día 2  Lunes 19 de 11.30 a 14.30 horas

Fondos 2

Cocción en dos tiempos como potenciar el sabor. Matemáticas en el arroz.

Respeto en el tiempo de cocción de los productos.

  • Risotto de queso idiazabal y salmonetes.
  • Arroz seco de magret y foie,
  • Arroz meloso de vieras y jamón.

PRECIO: 55€ UNA CLASE. 2 CLASES 100€. 

                                           

Cómo apuntarme a un curso

Para reservar plaza en un curso hay diferentes maneras de hacerlo:

1º- Enviándonos un E-Mail a escuela@cocinaeneldo.com o a través de nuestro formulario de inscripción. En el E-Mail deberá especificar el curso, sus datos y un número de teléfono. 

2º- Contactar con nosotros vía telefónica llamando al 963 955 457. 

La reserva se hará efectiva en cuanto el alumno realice el depósito de reserva. Las plazas serán adjudicadas en riguroso orden de pago. 

MÉTODOS DE PAGO:

  • Transferencia
  • Directamente en nuestra escuela 

INFORMACIÓN BANCARÍA:

ENTIDAD: Banco SANTANDER

NÚMERO DE CUENTA 0049 5444 17 2316697536

NUMERO IBAN: ES02 0049 5444 17 2316697536

Indiquen por favor el nombre del curso al que se apuntan y el nombre del alumno.

LA ESCUELA SE RESERVA EL DERECHO  A SUSPENDER UN CURSO SI NO SE REUNE EL NÚMERO SUFICIENTE DE PERSONAS para que se  realice, en cuyo caso se les devolverá el importe del curso que se haya pagado.

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