CURSO DE COCINA BÁSICO PARA PROFESIONALES

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Publicada el 27 de junio de 2016

El chef Gabriel Barrera desvelará los secretos de la Cocina Profesional en este curso dedicado a aquellas personas que quieran hacer de la cocina su profesión o los aficionados que quieran aprender a cocinar de una manera diferente. Se trata de un curso muy completo en el que el alumno recorrerá desde las recetas más tradicionales hasta otras más creativas. El objetivo de este curso es aprender todas las técnicas necesarias para saber desenvolverse en una cocina profesional.

DURACIÓN: 10 Clases (Una semanal)

PRÓXIMA FECHA de inicio: finales de septiembre

Lunes: 17:30 a 20:30 h. 

PRECIO: 480€ ó 2 pagos de 255€. SE ENTREGARÁ DIPLOMA DE ASISTENCIA.

PROGRAMA DE COCINA BÁSICA

1.“Entrantes calientes”
Primeros platos calientes y tibios, técnicas y tecnología, sofritos, salsas madres y roux.
•    Sopa de cebolla con tostada y gruyer.
•    Lentejas tradicionales con salteado de setas.
•    Huevos escaldados con patatas enmascaradas.

2. “Entrantes y ensaladas frescas”
Ensaladas, entrantes fríos y sopas, técnicas y tecnología del cuarto frío. Vinagretas y aderezos.
•    Ensalada de hojas y verduras crudites.( vinagreta de mostaza antigua)
•    Vichysoisse
•    Salmorejo con polvo de jamón.  
•    Escabeche de moluscos con ensaladilla de patatas y aguacates.

3. “Las masas fermentadas  y otras”
Técnicas y tecnología de las masas, ingredientes para el buen pan.
•    Quiche lorraine.
•    Pizza a la piedra con mozzarella de búfala, jamón y rucula.
•    Pan de campo, tostas caseras.

4. “Las frituras”
Como conseguir una buena fritura, técnica y tecnología, rebozados y empanados. Marinadas y salsas.
•    Calamar a la andaluza con all i oli.
•    Merluza a la romana con salsa romesco.
•    Pechuga de pollo rebozada con kikos con salsa agripicante.
•    Croquetas de jamón.

5. "El arroz"
Hemos elegido 3 platos clásicos, cada uno con una variedad de arroz y técnica diferente, así aprenderemos a trabajar arroces más conocidos y aplicar las técnicas.
•      Paella de pollo y verduras
•      Fideua.
•      Arroz meloso de marisco  (fumet).

6. "Verduras: recurso inagotable"
Las verduras pueden ser platos únicos, entrantes, guarniciones y acompañamientos. Son sin ninguna duda los cimientos de una buena cocina. Aprenderemos a limpiar, cortar, cocer y conservar las verduras.
•       Menestra de verduras de temporada (escaldado y guisado).
•       Escalibada de pimientos y berenjenas con bonito del norte y cebolleta juliana.
•       Variedad de crudites de verduras con salsa romesco y tzatziki.
•       Patatas americanas (rellenas y gratinadas).

7. “Pescados”
Del mar a la mesa. Cómo elegir y limpiar los pescados, técnicas de cocción y de conservación de molusco.
•    Merluza a la marinera.
•    Pescado de escama asado a la sal.
•    Bacalao al pil-pil con piperada.

8. “Las carnes”
Ternera y corral. Técnicas y tratado de diferentes carnes, cortes y deshuesado.
•    Entrecot, sus puntos y salsas básicas. Mostaza, pimienta y vino tinto.
•    Solomillo de cerdo albardado con panceta y manzanas.
•    Muslo de pollo deshuesado y asado, gratinado con verduras y queso.

9. “Salsas y pastas”
Técnica y tecnología de la pasta seca y fresca, cocción y puntos. Salsas y sofritos.
•    Tallarines con salsa boloñesa.
•    Tagliatellle al pesto con tomatitos frescos.
•    Pasta corta con frutos del mar.
•    Espaguetis carbonara.

10. “Dulces, postres y cosas ricas”
Tartas y postres, técnicas básicas, salsas, bizcochos y mousses.
•    Bizcocho de chocolate sin harina con coulis de fresas.
•    Apple crumble con salsa de vainilla.
•    Copa de mousse de mascarpone, chocolate y café.

NOTA: La escuela se reserva el derecho de modificar el programa si lo considera oportuno.

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